「以成書院」是臺南市文廟的樂局，也就是教導、傳承祭孔相關儀禮，並培訓禮生及樂生的私塾，主要工作是訓練祭孔釋奠的工作人員。
全台首學的台南市孔子廟在創立之初，為了舉行釋奠禮，就已經設立了樂局，但明確時間與情形已無法從考證。有文獻明確記載的是：清道光十五年(1853)，巡台兵備道兼提督學政劉鴻翔在參謁過台南孔樂之後，曾命人修築凋零的建築、增補樂器，並從內地聘請樂師。清光緒十七年(1891)，正式成立「以成書院」（日治時期稱作「以成社」），推許南英為社長，趙雲石為副社長。取名「以成」則是取自古樂「八音齊嗚、以集大成」的含意。一開始，挑選、訓練院生的標準極為嚴格，要進入「以成書院」，必須要是秀才以上才可以，平日則須要勤快地練習禮樂，以便於釋奠禮時，能夠勝任禮生、樂生的工作。日昭和八年(1933），以成書院編印了＜聖廟釋典儀節＞，其中收錄了許多古樂器圖譜及樂譜，使古樂能夠流傳後世。
目前所看到的「以成書院」，是在民國七十四年（1985）至民國七十五年（1986）整建的。面寬三開間，中央明間開有雙扇門，兩側次間為單扇門，在構造與裝飾上，都是頗為簡單的型式。在整體的造型上，「以成書院」的屋頂比中央之崇聖祠略低，雖然同為硬山形式以燕尾收頭，但使用仰合瓦無瓦當滴水。書院內的中央明間設有神龕，單獨祭祀孔子神位與五文昌帝君，神龕上高懸「辟宮雅樂」匾。另外在院內也陳列有一些樂器及一幅孔子畫像。
因為成立的時間為臺灣最早，所以有關祭孔釋奠，全部依循古禮，不但牲品、禮樂等完全是照古制，就連主祭、陪祭的衣服、祭辭等，都相當講究，堪稱是最符合原味、最值得成為典範的祭孔釋奠。也是因為對於祭典的考究，「以成書院」一直以來，都是台灣其他各地文廟的取經對象，不論是曾派員前來學習、觀摩，或是邀請「以成書院」派人前往協助、指導，「以成書院」儼然成為全臺祭孔的種子樂局。在府城設立一百多年來，全臺各地的祭孔釋奠幾乎都是由這裡傳授出去。
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